美食推荐：生蒸猪蹄、风味太子、酥皮鱼翅帝王蟹盖制作方法
图片
生蒸猪蹄
特点：
油润光亮，味浓香醇，软烂可口。
材料：
净猪蹄800克，葱段、姜片各15克，绍酒30克，酱油50克、白糖1.5克，八角、肉桂各3克、味精2克，芝麻油10克。
做法：
1、将猪蹄刮洗干净，斩成块。
2、猪蹄块下入沸水锅中焯透捞出。
3、沙锅用竹箅垫底，放入八角、肉桂、猪蹄。
4、放入葱，姜、绍酒、酱油、白糖，加入清水蒸3小时左右，至肉烂汤浓时，加味精，淋入芝麻油，装碗即成。
小诀窍：
一定要刮净猪蹄皮上的油泥，以免有异味。
图片
风味太子
原料：
太子（即小猪睾丸） 500克、红花椒3克、野山椒段100克、青小米椒节50克、红小米椒节50克、鲜青花椒、鸡粉、盐、料酒、豆粉、食用油各适量。
制作：
1、太子改刀对剖，纳盆加入盐、料酒和少许豆粉，腌渍10分钟入味。
2、上火入油，烧至四成热时，下入太子快速炒散，投入红花椒煸香，再放入野山椒段、青小米椒节、红小米椒节和少许鲜青花椒炒干水分，撒入少许鸡粉炒匀，起锅装盘即成。
图片
酥皮鱼翅帝王蟹盖
主料：
小帝王蟹盖1个，帝王蟹肉30克（蟹腿拆肉），发好鱼翅75克，蟹黄10克（母闸蟹）。
辅料：
酥皮1张，蛋青30克，蛋黄10克，米饭球两个，沙拉菜松球1个。
调料：
盐6克，砂糖2克，味精5克，上汤30克，生粉6克。
制作：
1、蛋清加水（比例1：0.8），调味打匀，倒入蟹壳内三分之一，入蒸柜蒸制5分钟至成熟，取出待用。
2、平底锅内下入鸡油烧热，下入鱼翅、蟹黄、蟹肉炒香，加入上汤调味，炒匀后勾薄芡，倒入蟹壳内。
3、酥皮封口，面刷蛋黄，入面火220度、底火200度的烤箱内烤制4分钟至酥皮鼓起、色泽金黄，取出装盘。
4、盘内装入米饭球、沙拉菜松球点缀即可上桌。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。